Si bien la mayor parte del mundo está familiarizado con las tortillas de maíz, existen muchas más aplicaciones en las que se ha utilizado y se utiliza actualmente la harina de maíz. Una de esas formas es Atolli, una bebida de maíz que, para mí, completa el círculo de la forma original en que se consumía el maíz como bebida. ¿Qué es el atolón? Es decir, agua de maíz, esta bebida se consumía muchas veces con cacao. Los españoles pensaban que la bebida no era potable, por lo que le agregaron azúcar y leche y se convirtió en atole. Hay muchas formas y “sabores” según la regionalidad de esta bebida.

Acabamos de lanzar cuatro Atollis esta temporada y estábamos muy emocionados de compartir esta bebida superalimenta increíble, nutritiva y nutritiva con todos. Trabajamos principalmente con masa harina tradicional orgánica en casa y en nuestras recetas de atolli ceremoniales en Cuatro Manos y Cinco Volcanes Farms.

La masa harina tiene muchos beneficios para la salud que la convierten esencialmente en un superalimento. Es mucho más alto en fibra y magnesio, niacina, una vitamina B esencial que convierte los alimentos en energía y ayuda a un sistema nervioso saludable. Se cree que la niacina ayuda a reducir el colesterol, favorece la reparación del ADN, alivia la artritis e incluso mejora la función cerebral. Mediante el proceso de nixtamalización, el maíz se remoja en hidróxido de calcio de calidad alimentaria. Este maíz tratado con cal es una gran fuente de calcio, que ayuda a la digestión y absorción de la niacina. Además, el calcio ayuda a nuestra absorción de vitamina D, una función clave en la salud ósea. Agregue a esto los beneficios del cacao ceremonial y tendrá una bebida superalimentaria. Nuestros Atollis también han agregado otras hierbas, flores, nueces y especias beneficiosas para apoyar su cuerpo físico y energético.